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本文标题："葡萄糖氧化酶来源于真菌-生物分析图像显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2020-5-5 1:24:16 本站主页地址：http://www.jiance17.com
葡萄糖氧化酶来源于真菌-生物分析图像显微镜
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶来源于真菌，对6—D—葡萄糖表现出高度的专
葡萄糖氧化酶的最重要的应用，是在干燥以前，除去蛋白片和全
蛋粉中的氧气。由于葡萄糖和蛋白质之间会发生非酶促的褐变反应，
因此，蛋粉制品不稳定，在保存过程中容易变质。使千÷燥的蛋类制
品稳定的最好方法，是在干燥以前，除去其中的葡萄糖。在工业生产
中，可加入葡萄糖氧化酶，放置于90。F(32℃)，并轻微地搅拌。过量
的氧由连续地或周期性地加入过氧化氢来供应。利用索莫吉(Somogyi)
试剂可以测定脱糖反应的完成。此后，蛋类制品即可干燥。
由于氧气能引起食品各种类型的品质下降，因此，葡萄糖氧化酶
通过除去食品和包装容器中的氧气，能够有效地保护某些食品和饮料
。葡萄糖氧化酶可用于防止瓶装的或罐装的清凉饮料，特别是桔子汁
中的颜色和香味的变化。蛋黄酱和色拉卤汁是能够利用加入葡萄糖氧
化酶而保护其不发生变质的食品中的突出的例子。这类食品是含有更
多空气的油—水乳浊液，盛于玻璃容器内，受到光照和周围温度的作
用，易于酸败。加入葡萄糖氧化酶除去氧气，可以有良好的保护作用
。
由于葡萄糖氧化酶的专一性，它可以广泛地用作分析试剂。
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